Arganöl aus Marokko

Dieser sehr seltene Baum heißt Arganie und wächst nur am Rand des Atlasgebirges, in der Arganeraie einem UNESCO Biosphären-Reservat im Südwesten Marokkos. Die engagierten Frauen stammen aus dem Volk der „Berber, welches in der Region lebt und die Gewinnung des hochwertigen und sehr seltenen Öls mit seinen wertvollen Inhaltsstoffen über viele Jahrhunderte hinweg perfektioniert hat. Diese haben sich seit den 1980er Jahren in Kooperativen zusammengeschlossen, um ihr Einkommen, aber auch um diese alte Handwerkskunst für die Zukunft zu sichern.

Schon seit je her war es die Aufgabe der Berberfrauen, Arganöl für den Hausgebrauch herzustellen. Die aufwändige Gewinnung beginnt mit dem Sammeln der Früchte, die ausschließlich vom Boden aufgelesen und nicht gepflückt werden. Die Früchte werden getrocknet und mit Hilfe eines Steinkeils geöffnet, um an die Mandeln zu kommen, die dann nach milder Röstung zu Öl gepresst werden. Nachdem das wertvolle Öl Ende des vorigen Jahrhunderts vom Westen als Gourmet-Spezialität und Kosmetik-Produkt entdeckt wurde, schlossen sich tausende Frauen in Kooperativen zusammen. Damit schützten sie den Fortbestand der gefährdeten Bäume und machten ihr uraltes Handwerk zu einer wichtigen Einkommensquelle. Des weiteren werden über den Verkauf des Öls Aufforstungs- und lokale Bildungsprogramme finanziert.  

Das Arganöl welches wir gekauft haben wird von der Kooperative „Al Amal“ hergestellt. In der Region Tiznit, etwa 20 Kilometer von der Atlantikküste Marokkos entfernt, arbeiten dort ca. 300 Frauen mit sogenannten „Schneckenpressen“, die das Öl schonend und bei sehr niedriger Temperatur kaltpressen – so bleiben die kostbaren Inhaltsstoffe erhalten. Die Kooperative ist eine der größten im UNESCO Schutzgebiet und absolut führend in puncto Qualität.

Die Arganie ist bedroht, der Baum, der bis zu 500 Jahre alt werden kann, war vor Millionen von Jahren im gesamten Mittelmeerraum weit verbreitet, ist aber heute nur noch im Südwesten Marokkos zu finden. Alle Versuche, den Baum in anderen Regionen anzusiedeln, sind fehlgeschlagen. Durch die fortschreitende Industrialisierung werden auch in dem letzten Verbreitungsgebiet immer mehr Bäume gefällt. Deshalb erklärte die UNESCO 1998 das Arganengebiet zum Biosphärenreservat; dies schützt nicht nur die Kultur der Berber, sondern auch den gefährdeten Bestand der nur noch rund 20 Millionen verbliebenen Bäume.

Mittlerweile ist die Marokkanische Spezialität aus den Gourmet-Küchen der Welt nicht mehr wegzudenken. Das feine Arganöl ist vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend zum Veredeln von Salaten, Soßen und Pasta sowie von Fisch- und Fleischgerichten. Das nussige Aroma verleiht den Speisen eine exotische Note, die auch den einfachsten Gerichten eine exotische Richtung gibt. Eins unserer Lieblingsgerichte ist das Marokkanische Zitronenhuhn selbstverständlich mit Arganöl verfeinert.